秩父から届く、季節折々の自家栽培の野菜を取り入れ、厳選した旬の鮮魚やお肉(豚、鶏、仔羊、鴨、ジビエなど)、こだわりの食材を仕入れています。食材の焼き加減、食感を大切に、おいしいタイミングでお召し上がりいただけますよう、シェフが日々、厨房で腕をふるっております! 焼きたての自家製全粒粉パンは香ばしく、食後のデザート(季節のフルーツデザートや甘い香り紅茶のブリュレなど)も好評です。 2007年にはパティスリー ボークレールをオープンしました。